Un margouillat dans la cuisine

22 novembre 2019

Brochettes de Boeuf au fromage

Ingrédients :

20 tranches de carpaccio boeuf
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel liquide ou sucre
150g d'emmental.

Préparation :

Mélanger la sauce soja et le miel.

Si vous n'avez pas de miel faite du caramel avec la sauce soja (faire chauffer la sauce soja rajouter du sucre et mélange le tous jusqu'à temps d'avoir une sauce caraméliser)
Mettre les tranches de boeuf à mariner pendant 1 heure.

Couper l'emmental en bâtonnets de même taille que la largeur des tranches de boeuf. Enfiler ces bâtonnets sur les pics à brochette, et entourer les avec les tranches de boeuf.

Mettre à cuire sur le barbecue ou dans une poêle avec un peu de beurre ou huile d'olive , jusqu'à ce que le boeuf soit bien doré, et le fromage légèrement fondant.

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Velouté de Courgettes au Curry

à manger chaude ou froide

1 Kg de Courgettes
1 gros Oignon
1 Cuil à Café de Curry
1 Cuil à Soupe de Beurre
Bouillon de Volaille (avec un cube maggy + eau)
Crème fraîche liquide
Sel, Poivre

1- Fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon coupé en morceaux jusqu'a ce qu'il commence à fondre
2- Ajouter le bouillon, les courgettes en morceaux, le Curry, sel si nécessaire
3- Quand ça bout, baisser le feu. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes
4- Mouliner
5- Remettre dans la casserole avec la crème fraiche et réchauffer.
+Sel, Poivre selon votre goût

Si vous la mangez froide, mettre la crème fraiche au dernier moment

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Fondants au Chocolat coeur coulant

Pour environ 8 petits fondants

1 plaque de Muffins en silicone
100 g de Chocolat
50 g de Beurre
80 g de Sucre
3 Oeufs
1 Cuillère à soupe de Farine

Préchauffer le four à 260 ° C
1- Faire fondre chocolat + Beurre
2- Remuer et ajouter sucre + œufs + Farine
3- Remplir chaque petit moule de la moitié de pâte, mettre 1 carré de chocolat au milieu et remettre de la pâte dessus
4- Enfourner et baisser la Température à 220° C / Cuisson 10 minutes
5- Démouler et servir chaud.
( Peut se réchauffer au micro-ondes au dernier moment.)

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Boeuf aux olives farcies

2 Kg de boeuf Bourguignon, env.130g d'olives farcies au anchois , 600 g d'oignons, 40 cl de vin blanc sec, 40 cl de bouillon de boeuf, 15 cl de cognac (ou whisky), 1 orange non traitée, Laurier, Thym, persil, sel, 1 Cuillère à café de poivre en grains

1- Couper les oignons en rondelles et faire fondre 5 minutes à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent. Les retirer
2- Remettre un peu d'huile et saisir la viande à feu vif pendant environ 10 minutes
3- Arroser avec le whisky, laisser chauffer quelques minutes et flamber. Remettre les oignons. Ajouter le Thym, le laurier, le persil et le poivre.
4- Verser le vin et le bouillon tiédis, saler. Couvrir. Porter doucement à ébullition puis réduire le feu et mijoter 3 heures.
5- Brosser l'orange, essuyer et raper le zeste en minces filaments. Les porter à ébullition, égoutter puis rafraichir sous l'eau froide.
6- Après 3 h de cuisson, ajouter les filaments d'orange et les olives farcies, cuire encore 1 heure à feu très doux.

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Tagliatelles aux Asperges vertes

6 personnes

1.5 à 2 Kg d'Asperges Vertes
600 g de Tagliatelles
300 g de Lardons
2 plaques de 8 petits carrés Gervais
2 grosses Cuillères à Soupe de Crème Fraiche
1/2 Verre de Lait
1 Cuillère à Soupe de Beurre

1- Nettoyer les asperges et les couper en tronçons de 2-3 cm
2- Les Faire cuire à l'étouffé dans le beurre, doucement, 25 minutes
3- Retirer et faire revenir les lardons
4- Remettre les asperges, mettre les carrés frais, et faire fondre doucement, puis ajouter lait et crème fraîche. Remuer doucement
5- Servir avec des tagliatelles

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Gratin de Courgettes au Quinoa

Ingrédients :

2 verres de quinoa d’Equateur,
2 oignons,
3 courgettes,
3 gousses d'ail,
4 tomates,
4 c. à s. d'huile d'olive,
100 g de gruyère râpé,
25 cl de yaourt
2 œufs,
½ c. à c. de cumin en poudre,
sel non raffiné
poivre.

Coupez les courgettes en rondelles.Pelez les tomates et coupez-les en dés.Faites fondre les oignons émincés dans l'huile 5 minutes, puis ajoutez les tomates et les courgettes, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 10 minutes à feu doux.Lavez le quinoa à grande eau et égouttez-le.Incorporez-le à la préparation avec l'ail haché, le cumin et un verre et demi d'eau.Salez, poivrez et versez le tout dans un plat à gratin huilé.Mettre au four à 180° (thermostat 6) et laisser cuire 25 minutes.Recouvrez alors du mélange (œufs battus gruyère yaourt sel poivre ) et laissez gratiner 15 minutes.

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Hummos

1 Boîte de Pois chiches en bocal (environ 400g)
2 Cuillères à Soupe de Fromage Blanc
3 Cuillères à soupe de Crème de Sésame
1 Citron
1 à 2 gousses d'Ail
Huile d'olive ( 3 à 4 Cuillères à Soupe)
Sel

1- Egoutter les pois chiches et mettre dans le mixer avec le jus de citron et le reste des ingrédients
2- Mixer et garder au frais avant de servir soit en apéro, soit avec des grillades.

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Tarte à la Tomate

1 pate brisée
semoule fine
Tomates mures
2 Carrés Frais gervais (150g) et 1/2 Féta (110g)
2 Oeufs
1 Gousse d'Ail Hachée
Parmesan
Basilic frais ciselé
3 Cuillères à soupe d'huile d'olive

Etaler la pate dans un moule, piquer à la fourchette et recouvrir généreusement de semoule (pour absorber le jus des tomates)
Recouvrir le fond avec les tomates coupées en tranches- Saler les tomates
Dans un saladier, écraser le fromage et mélanger avec les oeufs, basilic, ail, huile et un peu de sel
Recouvrir sur les tomates, soupoudrer de Parmesan
Four 30 minutes, Thermostat 7

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Tapenade verte

200 g Olives vertes dénoyautées
6 Filets d'Anchois
1 Cuillère à soupe de Câpres
1 Cuillère à soupe de Pignons
1 Gousse d'Ail
2-3 Cuillère à soupe d'Huile d'olive

Tout mixer ensemble et rajouter huile d'olive à la fin (ou non)

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Porc ( ou Poulet) au Garam Massala

600g de filet de porc ( ou blancs de poulet)
2 yaourts grecs ( ou fromage blanc)
2 gousses d'Ail
1 Cuil.à café d' Harrissa (ou pâte de piment )
1 petit morceau de gingembre ( ou 1 Cuil.à soupe de poudre)
Jus de 1/2 citron
Huile
1 Cuil.à Soupe de Garam Massala, sel

Couper la viande en morceaux
Mixer ail et gingembre
Mélanger cet hachis avec yaourt, huile, jus de citron, harrissa, garam massala et sel
Laisser mariner avec la viande, bien remuer, 2-3 heures au frigo.
Faire des brochettes et placer sous grill du four en retournant.
ou à la Plancha !

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