Sauce caramel beurre salé

Pour Nappage, Triffle..

. 250 g de sucre

• 30 g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• 1/2 c. à café de fleur de sel
• 1/2 cc de jus de citron ( ou vinaigre blanc, vinaigre de riz)

Versez dans une casserole assez haute le sucre mouillé (3 CS eau et citron). Laissez caraméliser en faisant des ronds avec la casserole.

Faites chauffer la crème. Dès que le caramel a une belle couleur, enlevez-le du feu, puis versez en plusieurs fois la crème chaude.

Laissez légèrement refroidir, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Mélangez bien.

Rallonger à la crème liquide si la consistance est trop épaisse

Conservez au frais.

inspiré de https://www.cuisineaz.com/recettes/poires-vanillees-nappees-au-caramel-beurre-sale-61218.aspx#2ODuOxduRD7mGpKr.99