Pâtes au canard confit

(pour 4 personnes)

• 360/380 g de Pâtes courtes et larges
• 2 CàS de double concentré de Tomates
• 2 cuisses de Canard confit sous-vide
• 1 oignon jaune moyen émincé
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 carotte moyenne, pelée et coupées en petits dés
• une feuille de laurier ou 2 feuilles de sauge
• une dizaine de feuilles de persil plat
• parmesan fraîchement râpé pour la finition
• sel et poivre

1. /Faire chauffer de l'eau dans une casserole moyenne jusqu'à frémissement. Éteindre et y plonger les cuisses de canard pendant 5 minutes environ, juste le temps de faire fondre la graisse. Ouvrir les sachet et récupérer la graisse de canard dans un ramequin. Sortir la viande, la poser sur une planche à découper et retirer la peau, l'os. Couper la chair en morceaux.

2./ Faire bouillir de l'eau dans un grande casserole puis la saler. Dans une casserole moyenne , faire revenir 2 CàS de graisse de canard récupérée des cuisses, avec l'oignon. Laisser légèrement colorer à feu moyen puis ajouter la carotte et le céleri. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la viande, le concentré de tomates, le laurier et deux verres d'eau (en rajouter éventuellement encore un peu vers la fin de la cuisson en fonction de la consistance de la sauce).

3. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes (voire un peu moins) le temps que l'oignon devienne moelleux, la sauce épaississe et la viande absorbe bien les parfums. La sauce doit quand même rester fluide et ne pas trop sécher (si besoin rajouter un peu d'eau). Éteindre, retirer le laurier, saler, poivrer puis ajouter le persil plat.

4. /Pendant que le ragout cuit, faire cuire les pâtes le temps indiqué sur la paquet.

À coordonner avec la cuisson de la sauce donc, notamment si la cuisson est courte comme dans les tagliatelle. Les égoutter rapidement (un peu d'eau de cuisson restera dessus) et les plonger dans la casserole avec le ragoût. Bien mélanger pour les enrober. Servir chaud avec du parmesan.