BUCHE Tiramisu

Pâte du biscuit

-125 g de sucre

-4 œufs + 1 pincée de sel

-50g de beurre doux

-100g de farine

Crème Tiramisu

400 g de Mascarpone

4 Oeufs

120 g de sucre glace

6 Cuillères a soupe Amaretto

2 Café Espressi serrés (laisser refroidir)

Chocolat amer en poudre

Préparation Pâte du biscuit:

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les œufs à température ambiante et le sucre dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet

Fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes!

(Pour permettre au mélange de devenir mousseux )

Ajouter la farine et mélanger délicatement, en soulevant, comme pour une mousse au chocolat.

Ajouter le beurre fondu et mélanger (toujours aussi délicatement!!).

Transvaser sur une plaque à bord évasé (30X40), recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée.

Étaler sans aplatir le plus également possible sur toute la surface de la feuille (30X40).

Mettre à cuire 12 minutes à 180°C.

Glisser le biscuit avec son papier sur une serviette mouillée (essorée).

Rouler régulièrement (avec serviette)

Laisser refroidir

Préparation du Tiramisu classique:

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le mascarpone tout en fouettant

Parfumer de 3 CS d’Amaretto

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel

Mélanger avec la crème au mascarpone

Préparer le sirop avec le café et l’Amaretto

Préparation de la bûche:

Dérouler le biscuit pour retirer la serviette et le papier.

Imbiber le biscuit d'un mélange froid café et amaretto

(Mais il faudra l'imbiber une fois roulée !!!! Surtout pas avant car il risquerait de se disloquer)

Mettre toute la crème Tiramisu sur le biscuit. Étaler le plus régulièrement possible.

Rouler régulièrement sans trop serrer

Etaler sur le dessus de la bûche le reste de la crème mascarpone

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Soupoudrer de chocolat amer poudre au moment de servir